紫红豇豆(学名 vigna unguiculata)，是一种正常豇豆的一个品种，只是颜色不一样，80%的营养物质是一样的，没有什么区别。俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。
长豇豆的制作技巧
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
长豇豆的食用禁忌
豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
素炒紫色豇豆
用料
主料豇豆200克
辅料植物油5克鸡精2克盐3克小葱1根
素炒紫色豇豆的做法
去筋，摘成段，洗净控水
炒锅中放油，油热后用小葱头爆香后放入豇豆段炒，加少量水闷加快其熟透
放盐，炒匀后放鸡精，葱花，关火
烹饪技巧
豇豆要完全炒熟透才可食用